營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫 下載題庫

16 皮蛋製作時常添加鹼，目的為何？
(A)使蛋白質凝固
(B)賦予風味
(C)改變顏色
(D)殺菌

營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) - 100 年 - 100年第1次營養師考試試題#15763

答案：A
難度： 非常簡單

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