營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

上一題
16 製作海綿蛋糕時，材料及重量百分比為：低筋麵粉 100%、蛋 143%、糖 100%、鹽 2%、乳化劑 6.5%、 奶水 30%。欲製作 6 個 8 吋海綿蛋糕，每個需麵糊 350 公克，操作耗損約 3%，烘焙耗損約 15%，則下列 所取材料何者正確？
(A)低筋麵粉 668 公克
(B)蛋 1095 公克
(C)乳化劑 43 公克
(D)奶水 764 公克

答案：登入後觀看
難度： 適中
最佳解!
hogi.784789 小二上 (2017/12/22)
通常以100%為麵粉的烘焙百分比(例如:★★1...


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6F
Joy (邀請碼13363 高一下 (2021/12/07)

100% 約等於 111.2 g

計算：

式子一：  X*(1-3%)*(1-15)=350

式子二：  X=(100%+143%+100%+2%+6.5%+30%)*Y


材料比例1個蛋糕
6個蛋糕
低筋麵粉
100%
111.2g667.6g
蛋
143%
159.1g
954.7g
糖
100%
111.2g
667.6g
鹽
2%
1

乳化劑
6.5%
7.2g43g
奶水
30%
33.4g200.2g




7F
我要一次考上 高三上 (2022/03/21)
總材料百分比：100%+143%+100%+2%+6.5%+30%...


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8F
握好手中的沙! 國二下 (2022/05/20)

此題有兩種解法

1. ★★★ ☆ ★★ ☆ (1+...



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16 製作海綿蛋糕時，材料及重量百分比為：低筋麵粉 100%、蛋 143%、糖 ..-阿摩線上測驗