統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫 下載題庫

16. 牛肉進行低溫熟成 ( aging) 之主要目的為何？
(A) 增加色澤
(B) 促進呼吸作用
(C) 破壞酵素
(D) 使肉嫩化

統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習- 96 年 - 96 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品加工)#20702

答案：D
難度： 簡單

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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