統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習題庫 下載題庫

16. 糊化澱粉在下列何種情況下，易發生回凝作用(retrogradation)？
(A) 含水量在 30~60％
(B) 溫度 80°C以上
(C) 急速凍結
(D) 添加大量砂糖

統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習- 101 年 - 101 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#18011

答案：A
難度： 非常簡單

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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