公職◆保健食品概論題庫下載題庫

上一題
16. 關於健康食品工廠良好作業規範中，安全水分基準是以何者為依據？
(A)總水分含量（total water content）
(B)水活性（water activity）
(C)食品中自由水含量（free water content）
(D)食品中結合水含量（bound water content）

答案：A,B
難度： 困難
2F
【站僕】摩檸Morning 國三下 (2016/04/25)
原本答案為B,修改為A,B
3F
【站僕】摩檸Morning 國三下 (2016/04/25)

原本題目:

16. 關於健康食品工廠良好作業規範中，安全水分基準是以何者為依據？ (A)總水分含量（total water content） (B)水活性（water activity） (C)食品中自由水含量（free water content） (D)食品中結合水含量（bound water content） A 或 B 均給 分

修改成為

16. 關於健康食品工廠良好作業規範中，安全水分基準是以何者為依據？ (A)總水分含量（total water content） (B)水活性（water activity） (C)食品中自由水含量（free water content） (D)食品中結合水含量（bound water content）

4F
Kevin慶 高一上 (2019/10/19)

安全水分基準：

指在預定之製造、貯存及運銷條件下，足以防止有害微生物生存之水分基準。一種食品之最高安全水分基準係以水活性(Aw)為依據。若有足夠數據證明在某一水活性下，不會助常有害微生物之生長，則此水活性可認為對該食品是安全的。


水活性：

係食品中自由水之表示法，為該食品中之水蒸汽分壓除以在同溫下純水飽和水蒸汽分壓。


16. 關於健康食品工廠良好作業規範中，安全水分基準是以何者為依據？ (A)總水..-阿摩線上測驗