17. 下列有關油脂品質鑑定的敘述，何者正確？ (A) 碘價(iodine v..-阿摩線上測驗

上一題

17. 下列有關油脂品質鑑定的敘述，何者正確？
(A) 碘價(iodine value )越大，表示油脂不飽和程度越高
(B) 酸價( acid value )越大，表示油脂之游離脂肪酸含量越低
(C) 過氧化價( peroxide value )越大，表示油脂的氧化程度越低
(D) 硫巴比妥酸價(thiobarbituric acid value；TBA 價)可作為油脂氧化初期指標 ˉ

統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習- 104 年 - 104 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#21051

答案：A
難度： 簡單

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	Yun Ya Hung(1 大三下 (2020/07/22) (B) 酸價愈大，表示游離脂肪酸含量愈高(☆)... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

	1F 丁丁高三上 (2020/07/17) 測定油脂氧化裂解產物丙二醛(malonaldehyde)之含量做為油脂氧化後期的指標檢舉
	3F 派派高二上 (2022/05/13) (A) 碘價(iodine value )越大，表示油脂不飽和程度越高 (B) 酸價( acid value )越大，表示油脂之游離脂肪酸含量越高 (C) 過氧化價( peroxide value )越大，表示油脂的氧化程度越高 (D) 硫巴比妥酸價(thiobarbituric acid value；TBA 價)可作為油脂氧化後期指標 ˉ 檢舉

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17. 下列有關油脂品質鑑定的敘述，何者正確？ (A) 碘價(iodine v..-阿摩線上測驗

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