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173. 麵包烤焙過程，麵糰的內部從 38℃昇至 99℃，在熱交換過程也伴隨著很多物理的、化學的變化，下列那些正確？
(A)殺死酵母和部份酵素不活化
(B)蛋白質不會變性
(C)揮發性物質和水分蒸發
(D)糖和蛋白質產生梅納反應。 (複選)

答案：登入後觀看
難度： 適中

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