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技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

174. 食品的乾燥方法有自然乾燥及人工乾燥，在乾燥過程會產生那些變化？
(A)蛋白質的變化
(B)澱粉的變化
(C)酵素的變質
(D)非酵素的變質梅納反應（Maillard reaction）。 (複選)

技檢◆烘焙食品- 105 年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 101-200#41026

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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