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公職◆食品科學概論題庫下載題庫

上一題
30. 有關油脂酸價（Acid value）的敘述，下列何者為非？
(A)酸價越低表示油脂越新鮮
(B)酸價可反映出油脂內的游離脂肪酸含量
(C)油脂經油炸時間越久，酸價越高
(D)酸價代表中和 1 g 油脂所需氫氧化硫的毫克數

答案：登入後觀看
難度： 非常簡單
1F
k641103 (2018/04/27)

酸價原理:
中和1克油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數稱為酸價(acid value；AV) ▫ 酸價可了解油脂中游離脂肪酸之含量；遊離脂肪酸含量愈高，油脂氧化反應就愈易進行▫


30. 有關油脂酸價（Acid value）的敘述，下列何者為非？ (A)酸價..-阿摩線上測驗