營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫 下載題庫

18 「西湖醋魚」是屬於下列何種烹調方法？
(A)滑溜
(B)軟溜
(C)脆溜
(D)乾溜

營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) - 108 年 - 第一次營養師-團體膳食設計與管理#74487

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討論
私人筆記( 1 )

最佳解!
	Joy (邀請碼13363 高一下 (2021/08/17) 脆溜是將原材料預先炸或焦，將原材料加工成形，並經過調味品拌漬，滾拌上水粉或乾粉後放入油鍋中，以旺火將油加熱至滾，待原料炸至金黃色發硬便取出。接着，另起小油鍋，油熱時先放入葱、薑，再放入酒、糖、鹽，另加濕澱粉對汁勾芡，淋澆在炸好的原料上即成。脆溜菜餚的特點是外脆內嫩，例如獅子頭、脆溜丸子。滑溜則是先拉油後溜。滑溜所用的原材料，多以刀工切成片、絲、條、丁、塊的無骨原料為主。烹製時將原材料先用調.....看完整詳解檢舉

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	3F 劉育汝高一上 (2019/07/07) (內容隱藏中) 查看隱藏文字
	4F 一介可愛北醫人高三上 (2020/06/12) 「溜」是一種烹調方法，一般是將原材★★★... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

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