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18 勾芡過程中不致造成黏稠度下降之物質為何？
(A)黃砂糖
(B)檸檬汁
(C)油脂
(D)小蘇打

答案：D
難度： 困難

最佳解!
	林佑靜高一上 (2019/07/18) 糖會吸水而使澱粉無法吸收足夠的水兒而完全... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

	3F 甜甜圈的鄰居大一下 (2023/09/24) (A) 黃砂糖-加糖-糖會吸收水分，減少糊化程度 (B) 檸檬汁-酸性:澱粉水解、黏度下降 (C) 油脂-我不會，歡迎補充 (D) 小蘇打-鹼性:可以使澱粉間的氫鍵更加強化，增加分子聚合度、黏稠度、膠性檢舉
	4F cc 幼兒園下 (2023/11/17) 醣類：蔗糖的吸濕性大，會與澱粉互相競爭水分，抑制糊化作用酸會使澱粉水解，黏度變稀油脂使澱粉顆粒分散，避免結塊，降低糊化鹼會增加澱粉間的氫鍵，使黏稠度上升，如鹼粽檢舉

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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫