實務派經驗,D選項的方法(先勾芡、...
A鹽+蛋=硬度增加,海水做的茶碗蒸硬的羹消波塊一樣C蛋白加熱會產生硫化氫,和蛋黃中的體結合,會生成硫化亞鐵,越不新鮮越明顯D先勾芡再打蛋花,澱粉添加量比較好控制
18 有關蛋類烹調,下列敘述何者正確? (A)蒸蛋時添加任何鹽類均能增加成品軟..-阿摩線上測驗