三偏磷酸鈉」為衛生福利部公告可取代硼砂的合法食品添加物,且三偏磷酸鈉具有類似硼砂的三種功能:
一.煮液酸鹼值緩衝功能,減低糊化速度。
二.醣類酯化功能,減少糊化粘結現象。
三.蛋白質架橋複合反應,增進組織粘彈性並使產品乾爽。
18 硼砂對人體而言是有毒的,不得使用於鹼粽中。下列何者之功能與硼砂相似,但不會..-阿摩線上測驗