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18 關於添加物對蛋凝固的影響，下列敘述何者錯誤？
(A)糖可以促進蛋液凝固
(B)鹽可以促進蛋液凝固
(C)牛奶可以促進蛋液凝固
(D)pH＝4.7 時，蛋液最容易凝固

答案：登入後觀看
難度： 適中

最佳解!
	peggy05130818 幼兒園下 (2018/03/25) 糖會使蛋的凝固溫度上升，鹽、適量酸可以使... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

	5F Joy (邀請碼13363 高一下 (2021/12/06) 回4F 提高凝固溫度即代表使凝固不容易檢舉
	6F Richard L 大一上 (2022/07/04) 牛奶裡有乳脂而且90%以上是水哪一點是促進凝固的? 檢舉
	7F 營養師味噌大四下 (2024/02/17) 牛奶可以促進蛋凝固是因為含有酪蛋白會與鈣離子結合成鹽類，促進凝固 (來自團體膳食管理第五版 P228) 檢舉

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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫