營養師(含公職營養師)◆膳食療養學(含疾病營養學 膳食療養法)題庫下載題庫

 卡路里由英文Calorie音譯而來，簡稱「卡」，縮寫為cal。定義為將1克水在1大氣壓下提升1攝氏度所需要的熱量。現代科學已不再採用卡路里作熱量和能量單位，而轉為採用國際單位「焦耳」（Joule），1卡約等於4.18焦耳。仍有許多國家採用卡路里，但僅用作食物熱量單位。

相對於我們日常攝取的熱量，「卡路里」這一單位的量度還是太小。故現在營養學普遍採用「千卡」（又稱「大卡」；英文kcal）為單位。1千卡等於1000卡路里。一公克的醣類可產生4大卡的熱量；一公克的蛋白質可產生4大卡的熱量：一公克的脂質可產生9大卡的熱量；一公克的酒精可產生7大卡的熱量。舉例來說：一碗飯約含有60克醣類與8克的蛋白質，共可產生約272大卡。醣類、蛋白質、脂質為...
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 卡路里由英文Calorie音譯而來，簡稱「卡」，縮寫為cal。定義為將1克水在1大氣壓下提升1攝氏度所需要的熱量。現代科學已不再採用卡路里作熱量和能量單位，而轉為採用國際單位「焦耳」（Joule），1卡約等於4.18焦耳。仍有許多國家採用卡路里，但僅用作食物熱量單位。

相對於我們日常攝取的熱量，「卡路里」這一單位的量度還是太小。故現在營養學普遍採用「千卡」（又稱「大卡」；英文kcal）為單位。1千卡等於1000卡路里。一公克的醣類可產生4大卡的熱量；一公克的蛋白質可產生4大卡的熱量：一公克的脂質可產生9大卡的熱量；一公克的酒精可產生7大卡的熱量。舉例來說：一碗飯約含有60克醣類與8克的蛋白質，共可產生約272大卡。醣類、蛋白質、脂質為供給人體能量的主要三大營養素來源。其中最主要是醣類，占總熱量58~68%，其次為脂肪，占20~30%，蛋白質則占10~15%。

一般食物中熱量的測定以「彈卡熱量計」直接測量而得。其方法是將一個定量乾燥過後的食物，充分燃燒，測量其使一定量的水上升的溫度換算而成。以其方法所測出來的醣類熱量是4.1大卡、脂質9.45大卡、蛋白質5.56大卡，但因人體無法百分之百吸收所有攝取食物中所含的熱量，所以必須扣掉生理燃燒的因素，才是上述人體實際能應用的熱量。但因各種食物的組成成分不同，其三大營養素的消化吸收率也會有所改變。