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18. 麵包製程中，如何判定麵糰的攪拌已達到完成階段？
(A) 麵糰變成濕黏狀
(B) 麵糰表面乾燥而呈現光澤，用手拉取時容易破裂
(C) 麵糰變得非常柔軟，展開時形成一層透明薄膜
(D) 麵糰用手觸摸時仍會黏手，無良好延展性

答案：C
難度： 非常簡單

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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫下載題庫