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醃製食品→肉毒桿菌

近年國內不斷傳出醃製食品肉毒桿菌素中毒事件，民眾如何「防毒」？毒物科醫師表示，掌握徹底洗淨、煮沸滅菌、使用酸性添加物、三度C冷藏、包裝膨脹或有異味食物勿食等原則。

台北榮總臨床毒物科醫師吳明玲提醒，肉毒桿菌喜歡厭氧及鹼性環境，細菌若跑到真空包裝食物中，一旦孢子成長、釋放毒素，民眾不小心誤食，恐會致肉毒桿菌毒素中毒。

肉毒桿菌素中毒如何防範？民眾若醃製食物，林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，食物應先徹底洗淨，以攝氏一百度煮沸十分鐘並均勻攪拌後，再加入檸檬汁或醋等添加物，讓細菌不易生長，建議平時可放置冰箱在攝氏三度以下的環境冷藏，離開冷藏時間勿逾六小時，食用前應再煮沸、徹底滅菌，一旦發現食物有異味，切忌別食用。另外，一歲以下嬰兒因腸胃道發育不全，最好不要吃蜂蜜，以免肉毒桿菌素經空氣或土壤，在小寶寶體內生長繁殖。

購買真空包裝食品時，吳明玲建議，外包裝需完整，內容物不可出現液體或「牽絲」，罐裝食品不能膨脹。