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教甄◆家庭教育(家政科)題庫 下載題庫

19、促使油水相融合而能製作沙拉醬，是運用雞蛋的何種烹調原理？
(A)蛋白的起泡作用
(B)蛋黃的乳化作用
(C)蛋液的凝結作用
(D)蛋黃的糊化作用

教甄◆家庭教育(家政科)- 98 年 - 基隆市9 8 學年度市立高中國中部暨國民中學新聘教師聯合甄選「家政科」試題#5240

答案：B
難度： 非常簡單

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