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技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

19. 沒有分析檢驗的情況下，下列何者不是由外觀判斷油炸油的劣化？
(A)顏色加深
(B)黏度增加
(C)有蟹泡並提前冒煙
(D)酸價為 1.0。

技檢◆烘焙食品- 07700 烘焙食品丙級工作項目 02：原料之選用 1-100#20412

答案：D
難度： 非常簡單

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