18 「西湖醋魚」是屬於下列何種烹調方法? (A)滑溜 (B)軟溜 (C)脆溜..-阿摩線上測驗
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Joy (邀請碼13363 高一下 (2021/08/17)
脆溜是將原材料預先炸或焦,將原材料加工成形,並經過調味品拌漬,滾拌上水粉或乾粉後放入油鍋中,以旺火將油加熱至滾,待原料炸至金黃色發硬便取出。接着,另起小油鍋,油熱時先放入葱、薑,再放入酒、糖、鹽,另加濕澱粉對汁勾芡,淋澆在炸好的原料上即成。脆溜菜餚的特點是外脆內嫩,例如獅子頭、脆溜丸子。 滑溜則是先拉油後溜。滑溜所用的原材料,多以刀工切成片、絲、條、丁、塊的無骨原料為主。烹製時將原材料先用調.....看完整詳解 |
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