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19 下列關於調味料之敘述，何者錯誤？
(A)長時間煮湯時，若要加入味精，應於起鍋前再加入
(B)酒可除腥外，尚能縮短綠色蔬菜炒製時間，以保持蔬菜色澤與脆感
(C)深色醬油為老抽，淡色醬油為生抽又稱為薄鹽醬油
(D)糖粉是將細砂糖磨成粉末再添加 4%的玉米澱粉
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統計： A(95), B(311), C(1303), D(139), E(0) #1940786
統計： A(95), B(311), C(1303), D(139), E(0) #1940786
詳解 (共 3 筆)
甜甜圈的鄰居
#5958195
(A) 長時間煮湯時，若要加入味精，應於起鍋前再加入：因為麩氨酸鈉煮久會苦
(B) 酒可除腥外，尚能縮短綠色蔬菜炒製時間，以保持蔬菜色澤與脆感：所以醃肉時常會加酒；炒青菜總變黑？1招翠綠又甜被吃光
(C) 深色醬油為老抽，淡色醬油為生抽不等於薄鹽醬油：
生抽及老抽都是醬油，差異是釀製的時間，造成顏色及味道的不同。
薄鹽醬油是「氯化鉀」取代「氯化鈉」
生抽及老抽都是醬油，差異是釀製的時間，造成顏色及味道的不同。
薄鹽醬油是「氯化鉀」取代「氯化鈉」
(D) 糖粉是將細砂糖磨成粉末再添加 4%的玉米澱粉：防止結塊
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