營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

(A) 長時間煮湯時，若要加入味精，應於起鍋前再加入：因為麩氨酸鈉煮久會苦

(B) 酒可除腥外，尚能縮短綠色蔬菜炒製時間，以保持蔬菜色澤與脆感：所以醃肉時常會加酒；炒青菜總變黑？1招翠綠又甜被吃光 

(C) 深色醬油為老抽，淡色醬油為生抽不等於薄鹽醬油：
生抽及老抽都是醬油，差異是釀製的時間，造成顏色及味道的不同。
薄鹽醬油是「氯化鉀」取代「氯化鈉」

(D) 糖粉是將細砂糖磨成粉末再添加 4%的玉米澱粉：防止結塊