統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫 下載題庫

2. 下列何種方法，於蜜餞製造時可以提高糖液滲透速度？
(A) 使用葡萄糖當量值較高的糖類
(B) 降低糖液的滲透壓
(C) 將葡萄糖換成蔗糖
(D) 降低糖液濃度

統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習- 96 年 - 96 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品加工)#20702

答案：A
難度： 非常簡單

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

倒數 1天 ,已有 1 則答案

s810203 幼兒園下 (2022/03/15):

當量值較高的醣類滲透壓較高

蔗糖分子量較葡萄糖大，滲透壓較低

提高糖液濃度，可以增加滲透壓

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