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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全題庫下載題庫

上一題
22 自來水水龍頭出口與水槽溢流口的垂直距離,應至少為水龍頭出口直徑的幾倍?
(A) 1.5
(B) 2
(C) 3
(D) 4


答案:B
難度: 簡單

10
 【站僕】摩檸Morning:有沒有達人來解釋一下?
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加油(邀請:154179) 大一下 (2022/06/19):

二、餐廳廚房衛生管理

(一)設施衛生管理:

1.通風、採光、排水良好。

2.牆壁需常清洗,最好與地面接縫處採5 cm圓弧設計。

3.天花板、樓板採淺色、平滑且易清洗之材質。

4.門窗、出入口應防病媒侵入。為防鼠類侵入,地板排

水孔柵欄之金屬網孔大小應小於0.6 cm。

5.地面應平而不滑且用不透水的材質構築,易於清洗消

毒。

6.廚房應佔餐廳面積之1/4以上。

(1)水源充足、通風良好。

(2)水槽、流理台應為不銹鋼材質,易清洗。

(3)自來水水龍頭出口與水槽溢流口的垂直距離,應至

少為水龍頭出口直徑的2倍

(4)使用氣隔(air gap)防止飲用水受到回流之污染,

給水管(水龍頭)和水面之垂直距離至少為給水管直

徑之2倍,但不得少於5公分(2英吋)

(5)不可在地面處理食物。

7.應有良好的排水系統,排水斜度宜在1/100以上。

8.廁所、更衣室應離廚房至少3 公尺。

9.廢物容器應設置腳踏式加蓋垃圾桶。


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37 使用氣隔(air gap)防止飲用水受到回流之污染,依行政院環境保護署規定,給水管(水龍頭)和水面之垂直距離至少為:
(A) 給水管直徑之 2 倍,但不得少於 1.3 公分(1/2 英吋)
(B) 給水管直徑之 2 倍,但不得少於 5 公分(2 英吋)
(C) 給水管直徑之 3 倍,但不得少於 5 公分(2 英吋)
(D) 給水管直徑之 4 倍,但不得少於 7.6 公分(3英吋)
答案:B
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22 自來水水龍頭出口與水槽溢流口的垂直距離,應至少為水龍頭出口直徑的幾倍? ..-阿摩線上測驗