營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全題庫下載題庫

1. 低濃度的過氧化氫，僅具輕度刺激性質，甚少產生明顯中毒症狀。但若食用過多可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉或腹脹等腸胃道刺激症狀，甚至還會導致腸胃道潰瘍、出血、黏膜發炎等危險。

2. 高濃度的過氧化氫，中毒症狀則主要以腐蝕作用為主，可以產生咽喉、食道及腸胃道潰瘍、局部壞死、出血、腹脹、腹痛、穿孔等症狀；當然也較易造成血管或其他器官的氣體栓塞。

可使用於魚肉煉製品、除麵粉及其製品以外之其他食品。

用量以H2O2殘留量計:食品中不得殘留。 

是台灣目前唯一合法使用的殺菌劑 。

「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」採行「正面表列」規定，非表列之食品品項，不得使用該食品添加物。