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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

上一題
22 餐廳廚房中有昨日中午製作完成之黑胡椒醬，至今晨 5 時發現其中心溫度為 25℃，應該如何處理？
(A)將食品快速復熱至 75℃，並盡速於當日午餐用掉
(B)將食品快速復熱至 75℃，之後置於冰水浴中快速冷卻至 4℃，再置於冷藏庫儲存
(C)將食品快速復熱至 75℃，之後置於冰水浴中快速冷卻至 4℃，再予以冷凍
(D)丟棄不用

答案：登入後觀看
難度： 非常簡單
最佳解!
Wk 我要一次上榜!!! 大一下 (2017/09/26)
細菌易生長溫度為7-60度，故昨天至今日...


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2F
Ka 小一上 (2020/07/28)

超過八小時未妥善冷藏、熱存，均丟棄勿用


22 餐廳廚房中有昨日中午製作完成之黑胡椒醬，至今晨 5 時發現其中心溫度為 2..-阿摩線上測驗