統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫下載題庫

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22. 下列有關麵粉的敘述，何者不正確？
(A) 分級為特高筋、高筋、粉心、中筋及低筋麵粉
(B) 麵粉筋度越高蛋白質含量越多，顆粒越粗，吸水量越多
(C) 特高筋麵粉適合做油條、麵筋
(D) 杜蘭 ( durum ) 小麥粉適合單獨製作法國麵包



22. 下列有關麵粉的敘述，何者不正確？ (A) 分級為特高筋、高筋、粉心、中..-阿摩線上測驗