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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫 下載題庫

22. 用雞蛋與沙拉油製作蛋黃醬 ( mayonnaise ) ，是利用蛋黃的何種加工特性？
(A) 溶解性
(B) 熱凝固性
(C) 乳化性
(D) 泡沫性

統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習- 94 年 - 94 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品加工)#20704

答案：C
難度： 非常簡單

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