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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科題庫下載題庫

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22. 關於柴魚的加工敘述，何者錯誤？
(A)原料應選擇僵直期
(B)原料應選擇油質含量少，較不會產生氧化凍燒的情形
(C)發黴操作，主要是利用Aspergillus 以產生其特殊的風味
(D)黴菌生長所產生的脂 解酶，可以減少脂肪含量。



22. 關於柴魚的加工敘述，何者錯誤？ (A)原料應選擇僵直期 (B)原料應選..-阿摩線上測驗