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23 食物中的脯胺酸容易被亞硝化形成亞硝基脯胺酸後，在下列何種食品加工的條件下，會被脫羧形成致癌物「亞硝吡咯啶（nitrosopyrrolidine）」？
(A)鹼化作用
(B)高溫作用
(C)氧化作用
(D)氫化作用

答案：B
難度： 適中

最佳解!
	邱筠庭國三下 (2020/06/23) 題幹敘述應該是指HAs的形成=蛋白質食品「... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

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