營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

真奇怪

主要有以下幾個因素會導致洗滌過程產生泡沫過多現象：

第一，碗碟預洗過程殘留的洗潔精，進入了洗碗機。實驗證明，僅需幾毫升的洗潔精進入洗碗機，就會產生豐富且緻密的泡沫。



解決方案：預洗的碗碟充分過水，或者直接把預洗過程精簡。

第二，洗滌及過水溫度不夠。研究表明，洗碗機的洗滌及過水溫度達不到設定標準時，泡沫破滅的速度會顯著降低。



解決方案：建議洗碗機的洗滌溫度55℃-60℃；最後一次過水烘乾時，溫度建議在80℃-90℃。加強監測，一旦發現洗碗機的洗滌或者過水溫度不夠時，及時更換髮熱管。