營養師(含公職營養師)◆生物化學及生理學題庫下載題庫

36 當水分子與下列何種化合物混合時，經攪動之後可形成微胞（micelle）？
(A)絲胺酸（serine）
(B)甘油（glycerol）
(C)磷脂（phospholipid） 磷脂為兩性分子，一端為親水的含氮或磷的頭，另一端為疏水（親油）的長烴基鏈(只含碳、氫兩種原子的官能團)。在食品工業中，磷脂常被用作乳化劑，讓油類能溶於水。常見的有卵磷脂，一般以食用油為原料製造，用作麵包、固體巧克力食品等的食品添加劑。

(D)三酸甘油酯（triglyceride）