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極低密度脂蛋白為一種由肝臟製造經由血液循環的脂蛋白。極低密度脂蛋白為四大類脂蛋白中的其中一類，此四類為:乳麋微粒、極低密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白(LDL)、高密度脂蛋白(HDL)等。可以使脂肪和膽固醇在水溶性的血液中移動。VLDL在肝臟中由三酸甘油脂、膽固醇、和載脂蛋白組成，肝臟可以利用葡萄糖、胺基酸或游離脂肪酸來合成三酸甘油酯，然後和蛋白質一起包裝成極低密度脂蛋白送入血液，以便將三酸甘油酯運送到脂肪組織儲存或供其他組織利用，因此極低密度脂蛋白是在肝臟形成，且含有52%的三酸甘油酯，所以其主要功能即為攜帶「內生性三酸甘油酯」。進入血液中的極低密度脂蛋白會快速的經由脂蛋白脂解酶的作用將三酸甘油酯水解並移除，漸而轉變成為中密度脂蛋白（intermediate density lipoprotein;IDL）和低密度脂蛋白（LDL) 極低密度脂蛋白粒子直徑為30~80 nm。

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