營養師(含公職營養師)◆生物化學及生理學題庫下載題庫

細胞膜上的脂類統稱為膜脂 (membrane lipid)，主要有磷脂質、膽固醇和醣脂。膜脂是構成細胞膜的基本骨架，约占膜的50%。磷脂質具有極性親水性的頭和非極性厭水性的尾，是構成細胞膜的主要物質外，還可作為防止水溶性物質自由進出的屏障。膽固醇(cholesterol)緊密穿插於雙層脂膜中（註：細菌與大多植物細胞膜缺乏膽固醇，由植物醇替代）可以降低膜的流動性並維持細胞膜的形狀。醣脂普遍存在生物細胞膜上但並含量不高，可作為細胞膜上的受體，例如有一種醣脂–神經節苷脂含有唾液酸(Sialic acid)是流感病毒在黏液細胞中的的受體，也可以阻止病菌入侵，例如腦神經細胞、頜下腺黏蛋白、母乳中則含量較高。