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524. 麵糊類蛋糕之配方中油脂含量 60%以下者,其麵糊攪拌不宜用
(A)糖油拌和法
(B)麵粉油脂拌和法
(C)直接拌和法
(D)兩步拌和法。

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答案:B
難度:困難

10
 【站僕】摩檸Morning:有沒有達人來解釋一下?
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技檢◆中餐烹調

26. 下列何種食物切開後會產生褐變?(A)木瓜(B)楊桃(C)鳳梨(D)釋迦。 ...

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27. 高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於(A)剁(B)斬(C)砍(D)切。 ...

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524. 麵糊類蛋糕之配方中油脂含量 60%以下者,其麵糊攪拌不宜用(A)糖油拌..-阿摩線上測驗