2.製作桃酥等水份含量較少的點心時所使用的化學膨大劑為？
(A)小蘇打
(B)碳酸氫銨(阿摩尼亞)
(C)泡打粉(發粉)
(D)酵母

答案：B
難度： 適中

最佳解!
	Meera Dai 高二下 (2011/04/14) 阿摩尼亞最常用於泡芙，一般的化學膨大劑，如蘇打粉或是泡打粉都不適於做為泡芙的膨大劑，原因是它們在溶解於水後即開始作用，在室溫即產生反應，隨著溫度的升高反應的速度加快，在爐內烘焙一段時間後很快就全部作用完畢了。而.....看完整詳解檢舉

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