【阿摩網站-置頂欄顏色票選問卷】只要填寫就能獲得500Y，結束時間 2024/04/25 11:59:59。前往查看

2.製作桃酥等水份含量較少的點心時所使用的化學膨大劑為？
(A)小蘇打
(B)碳酸氫銨(阿摩尼亞)
(C)泡打粉(發粉)
(D)酵母

答案：B
難度： 適中

最佳解!
	Meera Dai 高二下 (2011/04/14) 阿摩尼亞最常用於泡芙，一般的化學膨大劑，如蘇打粉或是泡打粉都不適於做為泡芙的膨大劑，原因是它們在溶解於水後即開始作用，在室溫即產生反應，隨著溫度的升高反應的速度加快，在爐內烘焙一段時間後很快就全部作用完畢了。而.....觀看完整全文，請先登入檢舉

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