教甄◆家庭教育(家政科)題庫下載題庫

韌性材料:固名思意就是讓蛋糕產生堅韌性質的材料，也可以說是構成蛋糕"骨架"的 材料。 有麵粉，奶粉，可可粉，鹽，蛋白這五種

柔性材料:讓蛋糕保持蓬鬆柔軟的材料，有油，糖，蛋黃，膨大劑(泡打粉那一類)。

乾性材料:讓蛋糕產生乾的特性的材料，使用量增加時必須給予相對的水量，不然蛋 糕會變的又硬又難入口。有麵粉，糖，奶粉，泡打粉，鹽，可可粉。

濕性材料:用來溶解以上乾性原料的材料，也造成蛋糕濕潤利於蛋糕膨大，，有糖漿 奶水，雞蛋。

香氣材料:就是產生香氣的材料，在蛋糕烤焙過後會因為加熱而散發獨特香氣，有糖，奶水，油，蛋，可可粉，以及各式香料香精。

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