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48. 食物烹調製作時，常使用麵粉，請問下列麵粉的用途何者正確？
(A) 特高筋麵粉：較適合做春捲皮、油條
(B) 高筋麵粉：較適合做中式麵點、水餃
(C) 中筋麵粉：較適合做蛋糕、小西餅
(D) 低筋麵粉：較適合做麵包、饅頭

答案：A
難度： 非常簡單

Meera Dai 高二下 (2011/04/13)
特級高筋麵粉，色黃，可做油條、通心麵
高筋麵粉，可做春捲皮、沙其瑪、麵包，又稱麵包麵粉
中筋麵粉，可做烙餅、饅頭、餃子、包子等
低筋麵粉，可做鬆軟的蛋糕、西點、餅乾、筋度小的油酥類點以及餡餅充填劑

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