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教甄◆家庭教育(家政科)題庫 下載題庫

24. 關於雞蛋，何者說明有誤？
(A)蛋白較蛋黃加熱之凝結溫度低
(B)蛋黃較蛋白的脂肪含量高
(C)蛋黃較蛋白的水分含量高
(D)蛋液中添加糖或水都會提高熱凝結溫度

教甄◆家庭教育(家政科)- 96 年 - 臺南縣96學年度公立國民中學教師聯合甄選＜家政＞#527

答案：C
難度： 非常簡單

討論
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10

【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

倒數 2天 ,已有 1 則答案

FAN 大一下 (2021/04/24):

若以可食用的部分來說，蛋白和蛋黃的比例大概等於1.8：1。其中，蛋白含水量約88％，蛋黃則含有 50％左右的水；蛋黃占全蛋重量的36％，但卻有全蛋熱量的75％

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