營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全題庫下載題庫

理想之食品安全微生物指標菌應符合下列要求：

1.容易被檢測出 

2.當食品中腐敗菌存在時，該指標菌亦要存在

3.容易與食品中其它菌相互分辨

3.與食品中腐敗菌之存在有恒定相關性 

4.指標菌之生長需求與生長速率與病原菌最好相同且其存活最好較病原菌稍佳

5.指標菌之菌數要與病原菌之菌數有相關性

7.其致死速率最好與病原菌類似，且其存活最好較病原菌稍佳

8.理想之指標菌應只在小腸環境中存在

9.應以高菌量存在糞便中，以便經得起高倍數之稀釋

10.對腸道外界環境應有高抵抗力

11.當指標菌數低時，仍應容易及可靠的被檢測出