營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

(A)沙門氏菌

→畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、豆製品及魚肉煉製品等食品如果處理不當，容易受到沙門氏桿菌污染。主要症狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐，好發於夏天。

(B)青黴菌

→青黴菌雖然可以產生抗生素青黴素（盤尼西林），是現代重要的藥物，但也易造成農產品或建材分解腐敗，且會釋放孢子，造成呼吸道過敏，危害人體健康。通常生長在柑橘類水果上，蔬菜、麵包上也常有分布。

(C)麥角菌

→穀類作物如小麥被真菌感染後所形成的黑色麥角菌硬粒，含有複合生物鹼，食用後會出現循環與神經傳導的問題。

(D)黑斑菌

→黑斑病菌產生的毒素，黑斑番薯含有番薯酮和番薯酮醇，對人體肝臟損傷較大。