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芋頭、蓮藕、薑、牛蒡 不都是莖嗎?

一、根菜類（Root crops）：植物之直根、塊根肥大可供作蔬菜食用者。

1. 直根類：蘿蔔、蕪菁、瑞典蕪菁、辣根、蒲芹蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、根菾菜、黑皮波羅門參、根芹菜。
2. 塊根類：番薯、豆薯、山藥。

二、莖菜類（Stem crops）：植物之莖部可供作蔬菜食用者種類甚多，可區分為地上莖與地下莖兩類。地上部分之莖容易看見，通常採其幼嫩莖食之；地下部之莖常與跟混淆，通常採其成熟莖食之。

1. 地上莖類：蘆筍、茭白筍、竹筍、嫩莖萵苣、球莖甘藍、榨菜、大蔥、洋蔥、大蒜、韭蔥、蘘蔥。
2. 地下莖類：芋頭、薑、馬鈴薯、蓮藕、菊芋、山葵、荸薺、慈菇、蒟蒻、薤、草石蠶。