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試題詳解

試卷：111年 - 111 自學進修專科學校學力鑑定_食品工程、食品加工、 水產食品工業：食品化學#111729 | 科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

試卷資訊

試卷名稱：111年 - 111 自學進修專科學校學力鑑定_食品工程、食品加工、 水產食品工業：食品化學#111729

年份：111年

科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

28. 茶葉在製作過程中進行殺菁的目的為：
(A) 使茶葉酵素失活，增加茶青的柔軟度
(B) 使茶葉中的多酚氧化酵素失去活性，避免褐變
(C) 增加茶葉的滲透性
(D) 使茶葉中的多酚氧化酵素與兒茶素接觸進行發酵
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詳解 (共 2 筆)

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