營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全題庫下載題庫

生氰糖苷（Cyanogentic glycosides）是由氰醇衍生物的羥基和D-葡萄糖縮合形成的糖苷，廣泛存在於豆科，薔薇科，稻科的10000餘種植物中。生氰糖苷物質可水解生成高毒性的氰氫酸，從而對人體造成危害。含有生氰糖苷的食源性植物有木薯（Manihot esculenta），杏仁，枇杷和豆類等，主要是苦杏仁苷（Amygdalin）和亞麻仁苷（Linamarin）。