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技檢◆中餐烹調題庫 下載題庫

29. 胡蘿蔔素是一種安定的色素，製造胡蘿蔔油
(A)時間稍長油炸不易變色
(B)不宜長時間油炸
(C)長時間油炸會變色
(D) 維持極短時間油炸，色澤會改變。

技檢◆中餐烹調- 07600 中餐烹調丙級工作項目 10：安全措施#22282

答案：A
難度： 困難

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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