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試題詳解

試卷：109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#85146 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#85146

年份：109年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

29. 有關鹽醃蔬菜之敘述，下列何者正確？
(A) 以3%鹽去鹽漬的漬物，酵母菌的急速生長與風味形成，主要是在發酵初期
(B) 低鹽鹽漬發酵胡瓜常發生脹氣上浮，主要是胡瓜內產生的氫氣不能擴散至外部所致
(C) 以精製鹽取代粗鹽醃漬蔬果時，可以加硫酸鎂，以補苦汁成分之不足
(D) 漬液表面產生白膜，會保護漬物，使腐敗菌不增殖
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(A) 以3%鹽去鹽漬的漬物，酵母菌乳酸...
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