3. 下列關於食品安全管制系統（HACCP）之敘述何者正確？
(A)產品在加工製造時，必須先分析潛在的重要管制（CCP）
(B) 建立加工流程圖為執行 HACCP 七大原則之重要項目之一
(C) 危害分析是針對物理、化學與生物性危害進行分析
(D)加工流程圖與現場不一致時，僅需進行補充說明即可

答案：C
難度： 簡單

	1F Pink 小二下 (2016/10/10) 危害分析(CCP):指一個點、步驟或程序，如施予控制，則可預防、去除或減低危害至可接受之程度檢舉
	2F pcroar10245 高三上 (2018/05/02) A:必須先分析產品之全部危害及進一步以危害樹分析須加強之危害管制 B:五大前提步驟之一 D:不一致時，需重製加工流程圖檢舉

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