統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫 下載題庫

3. 製造蕃茄汁或蕃茄泥時，以熱破碎法進行處理之主要目的為何？
(A) 抑制果膠分解酶活性
(B) 滅菌
(C) 增加蛋白質水解
(D) 增加澱粉水解的

統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習- 99 年 - 99 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20699

答案：A
難度： 非常簡單

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