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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一):水餃組1-50#139948
> 試題詳解
32.沙琪瑪之酥脆是由於
(A)高溫油炸
(B)低溫長時間油炸
(C)適當的油炸溫度與時間
(D)糖漿量較多。
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33.平底鍋內加少許油熟製麵食,是依據下列何種原理而成? (A)熱對流 (B)熱傳導 (C)熱輻射 (D)摩擦力。
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34.以中種麵糰發酵法製作饅頭時,下列敘述何者為非? (A)中種麵糰比例多,則主麵糰攪拌時間應相對縮短 (B)中種麵糰比例多,則主麵糰攪 拌時的理想溫度較難控制 (C)中種麵糰比例多,則主麵糰攪拌時的摩擦熱較難降低 (D)中種麵糰比例多,則主麵糰攪拌後的壓延次數增加。
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35.將胚乳部分全部彙集包裝之麵粉稱為 (A)粉心粉 (B)精製粉 (C)次級粉 (D)統粉。
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