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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫 下載題庫

33. 下列有關蛋品加工的敘述，何者錯誤？
(A) 為避免蛋白粉於貯藏期間發生褐變，必須於乾燥前進行除糖作業
(B) 市售液蛋的全蛋產品應先經過 70℃、5 分鐘的殺菌處理
(C) 以凍結乾燥法製得的蛋粉品質好、復水性佳
(D) 為避免冷凍蛋黃在解凍後品質降低，在凍結前通常添加 10%的砂糖或食鹽

統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習- 102 年 - 102 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#17977

答案：B
難度： 簡單

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1F

a2761699 高三下 (2021/10/16)

目前衛福部建議的液蛋殺菌條件：
蛋★57℃ (...

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